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    胶体磨研磨花生营养乳的优势
    日期:2013-3-20 查看:149
     

    花生营养乳呈乳白色,有独特的花生香味,不含胆固醇,蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,还富含维生素B、C、E及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需营养元素。但是在制作花生营养乳的时候是有讲究的,优势是选才和研磨机器方面。

    一、原料。花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化剂(单甘酯、羧甲基纤维素)、pH调节剂。

    二、工艺流程。原料选择剥壳挑选烘烤脱皮研磨分离再次研磨调配(加入白砂糖)均质灌装灭菌冷却入库。

    三、操作要点。选料。将花生果去石、去全部杂质,再将花生果剥壳、挑选,剔除霉烂、虫蚀、破损、变色等不完善粒。烘烤。花生仁在110~130℃下烘烤30~40分钟。脱皮。烘烤后的花生迅速脱去红衣(也可湿法脱皮)。研磨、乳化。采用胶体磨研磨,并分离渣粕。研磨花生与水的比例为1∶8(重量比),一次加足,以利于提高细度,也可避免成品出现由于研磨水分不够造成的絮状沉淀。花生与水要同时加入磨浆机内,加料、水要均匀,水温40℃左右。经胶体磨充分研磨后添加pH调节剂、乳化剂和白砂糖,进行高压均质,压力19.6~39.2兆帕。这样,可有效地防止成品存放中出现油水分离和蛋白质颗粒聚沉。杀菌。由于花生乳在营养、胶体性质、外观和口感上与牛奶相似,可采用鲜牛奶的高压杀菌法灭菌。